BULL & BEAR เปิดประสบการณ์สเต๊กระดับพรีเมียมรูปแบบใหม่ “The Art of Dry Aging” ที่ต่อยอดศาสตร์การดรายเอจแบบคลาสสิกด้วยเทคนิค Flavor Infusion เพื่อยกระดับกลิ่น รสสัมผัส และความลุ่มลึกของเนื้อ ผ่านสองเทคนิคพิเศษ ได้แก่ “Whiskey Butter Aged” และ “Chipotle Onion & Beef Tallow Aging” ถ่ายทอดความพิถีพิถันในการบ่มเนื้อวากิวและแบล็กแองกัสคุณภาพสูงจากออสเตรเลียและญี่ปุ่น พร้อมเมนูไฮไลต์เริ่มต้นที่ Australian Black Angus NY Strip Steak โดยเมนูพิเศษนี้พร้อมเสิร์ฟในจำนวนจำกัด ทั้งมื้อกลางวันและมื้อค่ำ
“The Art of Dry Aging” ถือเป็นครั้งแรกของ บูล แอนด์ แบร์ ในการต่อยอดเทคนิคดรายเอจแบบคลาสสิกด้วยกระบวนการ Flavor Infusion เพื่อยกระดับมิติของกลิ่น รสสัมผัส และความซับซ้อนของเนื้อวัว โดยใช้ศาสตร์การดรายเอจแบบดั้งเดิมเพื่อพัฒนาเนื้อสัมผัสและความเข้มลึกของรสชาติ ผสานเข้ากับศิลปะแห่งการปรุงแต่งรสร่วมสมัย เพื่อสร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัวให้กับเนื้อแต่ละชนิด ไม่ว่าจะเป็นการเพิ่มกลิ่นหอม ความลุ่มลึกของรสชาติให้กลมกล่อม หรือการสร้างรสสัมผัสที่ละเมียดละไมยิ่งขึ้น
โดยศิลปะในการแต่งรสครั้งนี้ มีสองรูปแบบ ได้แก่ “Whiskey Butter Aged” โดยนำเนื้อ Australian Black Angus, Wagyu MB7 และ Full Blood Wagyu MB9 เคลือบหนาด้วยเนยผสม Michter’s US 1 Kentucky Straight Rye Whiskey เพื่อปกป้องเนื้อจากอากาศระหว่างการบ่มเป็นเวลา 35 วัน ขณะที่เอนไซม์ธรรมชาติค่อยๆ ช่วยสลายเส้นใยเนื้อจนเกิดสัมผัสที่นุ่มละมุน พร้อมมอบกลิ่นหอมของเครื่องเทศและไม้โอ๊กคั่วจากไรย์วิสกี้ ปิดท้ายด้วยความหวานนุ่มละม้ายบูร์บง
อีกหนึ่งเทคนิคคือ “Chipotle Onion & Beef Tallow Aging” ที่มุ่งเน้นการสร้างมิติของรสกลมกล่อมและกลิ่นรมควันอย่างลุ่ ผ่านการบ่มเนื้อ True North Black Onyx และ Japanese Wagyu จากฮอกไกโด เป็นเวลา 28 วัน ในไขมันวัวที่ผ่านการปรุงด้วยหัวหอมย่างและพริกชิโปตเล โดยไขมันวัวช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อตลอดกระบวนการบ่ม ขณะที่หัวหอมย่างช่วยขับความหวานธรรมชาติและเพิ่มมิติอูมามิ ส่วนชิโปตเลมอบกลิ่นรมควันที่นุ่มลึกและความอุ่นละมุน โดยไม่กลบรสชาติอันเข้มข้นของไขมันแทรกในเนื้อวากิวระดับ A4
การเลือกใช้วัตถุดิบอย่าง ไรย์วิสกี้ พริกรมควัน และส่วนผสมผ่านกระบวนการหมักดอง ยังสะท้อนถึงการผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างเอกลักษณ์ของสเต๊กเฮาส์ตะวันตกแบบดั้งเดิม และอิทธิพลของรสชาติร่วมสมัยจากหลากหลายวัฒนธรรมทั่วโลก
นอกจากสเต๊กแล้ว ห้องอาหารบูล แอนด์ แบร์ ยังรังสรรค์เมนูพิเศษเพื่อเติมเต็มประสบการณ์การรับประทานอาหารในครั้งนี้ อาทิ Kombu Butter Fettuccine ที่ผสานความเค็มละมุนของสาหร่ายฮิจิกิและความเข้มข้นของไข่แดงดอง เพื่อช่วยขับรสชาติของเนื้อดรายเอจให้โดดเด่นยิ่งขึ้น และ Grilled Bone Marrow เสิร์ฟพร้อม Barolo Jus ที่ช่วยตัดเลี่ยนและเสริมสมดุลให้กับความเข้มข้นของเนื้อวากิวได้อย่างลงตัว
อ่านเพิ่มเติม :
Louis Vuitton เปิดฤดูกาลใหม่แห่งรสชาติ ณ Saint-Tropez ด้วยเมนู 2026 ที่สะท้อนศิลปะแห่งการเดินทาง
เมื่อเชฟ David Toutain เดินทางสู่กรุงเทพฯ เพื่อเผยเมนูใหม่แห่ง Duet by David Toutain
