ในฤดูใบไม้ร่วงนี้ Gaggan at Louis Vuitton ณ LV The Place นำเสนอบทใหม่ของประสบการณ์การรับประทาน ด้วยเมนูอาหาร 11 คอร์สสุดสร้างสรรค์ ที่พร้อมให้บริการตั้งแต่เดือนกันยายนถึงพฤศจิกายนนี้ โดยแต่ละเมนูเป็นการเฉลิมฉลองวัตถุดิบที่ดีที่สุดประจำฤดูใบไม้ร่วงจากประเทศไทยและทั่วทั้งภูมิภาค และเป็นบทพิสูจน์ถึงการผสมผสานอันเป็นเอกลักษณ์ของเชฟ Gaggan ทั้งในด้านนวัตกรรม ศิลปะการทำอาหาร และการนำเสนออันประณีตงดงาม โดยเมนูนี้เปรียบเสมือนการบอกเล่าเรื่องราวการเดินทางบนเส้นทางสายอาหารทั่วโลกของเชฟ Gaggan
เพื่อปลุกรสสัมผัสให้พร้อมสำหรับเมนูฤดูใบไม้ร่วงอันหรูหรา มื้ออาหารเริ่มต้นด้วย “Ice & Plants” องค์ประกอบอันสดชื่นของซอร์เบต์แบล็กเคอร์แรนต์และกะหล่ำปลีม่วงสีสันสดใส ซ้อนชั้นด้วยกรานิต้าชิโสะแดงเนื้อละเอียด จานนี้ปิดท้ายด้วยสมุนไพรสีแดงและสีม่วงกรอบๆ ทั้งหมดถูกร้อยเรียงเข้าด้วยกันด้วยน้ำสลัดดาชิที่เปี่ยมด้วยรสอูมามิ
หนึ่งในเมนูที่สะท้อนความคิดสร้างสรรค์อันซับซ้อนได้อย่างโดดเด่นคือ “Lick It Up” ผลงานอันเป็นซิกเนเจอร์ของเชฟ Gaggan สำหรับฤดูใบไม้ร่วงนี้ จานที่ทั้งสนุกสนานและสง่างามได้ตีความเครื่องดื่มอันโด่งดังอย่าง Espresso Martini ขึ้นมาใหม่ ในรูปแบบของผลเกาลัดที่รังสรรค์ขึ้นอย่างประณีตจากการผสมผสานที่เข้มข้นของเกาลัด เหล้าคาลัวร์ (Kahlúa) และกาแฟ โดยมีลวดลายโมโนแกรมอันเป็นเอกลักษณ์ของเมซงสามลายประดับอยู่ใต้ผลเกาลัดที่ทำจากเครมเฟรช (crème fraîche) รสเปรี้ยวอมมัน
คอร์ส “World Map” สะท้อนปรัชญา “Spirit of Travel” ของหลุยส์ วิตตอง โดยนำเสนอเมนูคำเล็ก ๆ สามรูปแบบ ซึ่งเป็นตัวแทนของสามประเทศสำคัญบนเส้นทางการทำอาหารของเชฟ Gaggan ได้แก่ สหราชอาณาจักร สิงคโปร์ และประเทศไทย
การเดินทางเริ่มต้นที่ประเทศอังกฤษกับสลัดชีสนมแพะและบีตรูตที่ถูกตีความใหม่ เสิร์ฟบนแครกเกอร์เนื้อบางเบา ยกระดับรสชาติด้วยพาร์เฟต์ไวต์ช็อกโกแลตและแยมเมเปิ้ล พร้อมประดับด้วยคาเวียร์ จากนั้นจะเดินทางมายังเอเชียเพื่อแวะที่สิงคโปร์กับเมนู Pink Pepper Crab ซึ่งเป็นผลงานที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเมนูอาหารทะเลอันเป็นเอกลักษณ์ของประเทศ ที่ได้รังสรรค์มาจากอิมัลชันมันปูเข้มข้นและเนื้อปูสดใหม่ และเพิ่มความจัดจ้านด้วยน้ำสลัดฮันนี่มัสตาร์ดและพริกไทยสีชมพู จุดหมายปลายทางสุดท้ายคือประเทศไทย ที่นำเสนอเมี่ยงคำในรูปแบบทันสมัย ด้วยใบชะพลูทอดกรอบที่ถูกเสิร์ฟในรูปแบบลูกกวาด สอดไส้กุ้งหวาน และปิดท้ายด้วยเครื่องเคียงรสชาติสดชื่นอย่างขิงสด พริก และใบมะกรูด
เมนูใหม่ที่เพิ่มเข้ามาสำหรับฤดูใบไม้ร่วงคือ “Shores of Kerala” จานที่ได้รับแรงบันดาลใจจากแกงปลาสีอำพัน อาหารพื้นเมืองของเมืองตามชายฝั่งทางตอนใต้ของอินเดีย การตีความที่ประณีตงดงามนี้ประกอบด้วยเนื้อปลาค็อด ราดด้วยซอส Moilee เข้มข้น แกงกะทิที่มีความสมดุลของมะพร้าว มะเขือเทศ มะขาม และใบแกงหอมกรุ่น ที่ตกแต่งให้สมบูรณ์แบบด้วยผักโขมครีมอัลมอนด์เนื้อเนียนนุ่ม และหอมแดงกงฟี (confit) ที่หวานและนุ่มละมุน
อีกหนึ่งเมนูจานเด่นในเมนูฤดูใบไม้ร่วงนี้คือ “Fruits of Land and Sea” คอร์สที่บางเบาและมีสีสัน ประกอบด้วยทาร์ทาร์หอยเชลล์ฮอกไกโดที่สดใหม่ เพิ่มความสว่างไสวด้วยแผ่นเจลลี่ส้มบางเบาและซุปใสรสซิตรัสที่ผสมผสานกับน้ำมันดิลล์กลิ่นหอม
อีกหนึ่งจานที่ได้แรงบันดาลใจมาจากเกาะทางตอนเหนือของญี่ปุ่น เมนู “Hokkaido Expedition” นำเสนอเนื้อสันใน A3 ย่างบาร์บีคิว เสิร์ฟพร้อมกับหอมใหญ่เซเวนส์ (Cévennes onion) ที่เคลือบด้วยน้ำส้มสายชูเบียร์รสคมและราดด้วยซอสเนื้อ (beef jus) เข้มข้น จับคู่กันอย่างลงตัวกับขนมปังนมฮอกไกโดเนื้อนุ่มฟูราวปุยเมฆที่อบสดใหม่และทาด้วยไขมันเนื้อเพื่อดึงกลิ่นสัมผัสที่กลมกล่อม และปิดท้ายด้วยน้ำมันหัวหอมที่เข้ากันอย่างลงตัว
ปิดท้ายคอร์สด้วยเมนูของหวานอันประณีตอย่าง “Saison” ของหวานที่รังสรรค์โดยเชฟเดช คิ้วคชา ที่สร้างสมดุลระหว่างรสหวานและรสเค็มได้อย่างเชี่ยวชาญ หัวใจของเมนูนี้คือไอศกรีมน้ำตาลโตนดเนื้อครีม ที่ตัดรสโดยชั้นของอาร์ติโชกทอดกรอบและช็อกโกแลตชิปส์ที่ช่วยเพิ่มความกรุบกรอบ ในขณะที่พราลีนถั่วลายเสือช่วยเพิ่มมิติของรสนุ่มลึกแบบถั่ว นอกจากนี้ยังเติมความสดใสด้วยรสชาติของกล้วยหนึบ และเพิ่มความสโมคกี้ด้วยแยมเลมอนเผารสเปรี้ยว และกลิ่นหอมจางๆ ของส้มรมควัน
เมนูฤดูใบไม้ร่วงใหม่นี้จะให้บริการตั้งแต่เดือนกันยายนถึงเดือนพฤศจิกายน พ.ศ.2568 นี้ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมหรือสำรองที่นั่งค้นพบข้อมูลเพิ่มเติมและสำรองที่นั่ง ได้ที่เว็บไซต์ Gaggan at Louis Vuitton
อ่านต่อบทความอื่นที่น่าสนใจ
Louis Vuitton จัดงานเสวนาสุดสร้างสรรค์ Beyond The Plate ที่เชื่อมโยงศิลปะ อาหาร และวัฒนธรรม
The Shed พื้นที่อาหารและไลฟ์สไตล์แบบมัลติเอาต์เล็ตแห่งใหม่ ในซอยสุขุมวิท 26
“Atelier Tea Reverie” ชุดน้ำชายามบ่ายที่หลอมรวมแฟชั่น ศิลปะ และรสชาติ
