ศาสตร์อาหารกวางตุ้งเดินทางข้ามทะเลจีนใต้มายังเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มานานหลายศตวรรษ ก่อนจะค่อยๆ ผสานเข้ากับวัตถุดิบและวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่น โดยยังคงหัวใจสำคัญอย่างความสดของวัตถุดิบ เทคนิคที่แม่นยำ และความสมดุลของรสชาติเอาไว้
แนวคิดดังกล่าวถูกนำมาต่อยอดใน “The Signature Journey – บทบันทึกแห่งรสชาติ” ของห้องอาหารจีน Shang Palace ณ Shangri-La Bangkok ซึ่งรวบรวม 11 เมนูซิกเนเจอร์ภายใต้การดูแลของ Executive Chinese Chef Kwok Ka Wai เชฟผู้มีประสบการณ์จากห้องอาหารชั้นนำในฮ่องกง รวมถึง T’ang Court ห้องอาหารมิชลินสามดาว
แก่นของ The Signature Journey อยู่ที่การนำสองปรัชญารสชาติมาพบกัน ทั้ง “ห้ารส” ของอาหารไทย ซึ่งประกอบด้วยหวาน เปรี้ยว เค็ม เผ็ด และกลิ่นหอมจากสมุนไพร กับ “เจ็ดรส” แบบกวางตุ้งที่ให้ความสำคัญกับอูมามิ ความหวานธรรมชาติ ความเค็ม เปรี้ยว ขม เผ็ดอ่อน และรสหวานละมุนจากชะเอม
เมนูจึงมีตั้งแต่ ห่านปักกิ่ง ที่นำเสนอวัตถุดิบเดียวในสองรูปแบบ, ซุปกระเพาะปลาตุ๋นกังป๋วยและหอยสังข์ทะเล ที่สะท้อนเทคนิคการตุ๋นอย่างช้าๆ, ไปจนถึง ออส่วนไข่ขาวหอยนางรม ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากวัฒนธรรมอาหารไทย-จีนในย่านเยาวราช
อีกจานที่สะท้อนการพบกันของสองวัฒนธรรมได้ชัดคือ เนื้อผัดแป๊ะฮะและตะไคร้ ซึ่งนำเทคนิคผัดไฟแรงแบบกวางตุ้งมาจับคู่กับกลิ่นหอมสดชื่นของตะไคร้ไทย ขณะที่ ปลาค็อดทอดราดซอสน้ำผึ้ง ถ่ายทอดความหวาน เปรี้ยว และกลิ่นหอมในมิติที่คุ้นเคยกับรสชาติแบบไทย
มื้ออาหารปิดท้ายด้วย ข้าวผัดสูตรพิเศษตำรับ Shang Palace และ ทาร์ตคัสตาร์ดรังนก ซึ่งพากลับไปยังรากของเทคนิคอาหารและขนมอบกวางตุ้งแบบดั้งเดิม
The Signature Journey จึงไม่ได้เป็นเพียงการรวบรวมเมนูเด่นของ Shang Palace แต่ยังสะท้อนการเดินทางของอาหารกวางตุ้งที่สามารถปรับตัวเข้ากับบริบทใหม่ โดยยังคงอัตลักษณ์และวิธีคิดดั้งเดิมไว้ในทุกจาน
ปัจจุบันเมนูซิกเนเจอร์สามารถเลือกสั่งในรูปแบบอะลาคาร์ตได้ทั้งมื้อกลางวันและมื้อค่ำ ณ Shang Palace, Shangri-La Bangkok โดยราคาเริ่มต้นที่ 813 บาทต่อจาน
อ่านบทความเพิ่มเติม:
What We’re Wearing With Jeans Right Now 8 ไอเดียจับคู่ยีนส์ที่ทำให้เดนิมดูน่าสนใจขึ้นในตอนนี้
ญาญ่า-อุรัสยา ได้รับการแต่งตั้งเป็นหนึ่งในคณะกรรมการตัดสิน LVMH Prize 2026
Piaget Polo Minute Repeater เมื่อสองศาสตร์แห่ง Haute Horlogerie มาบรรจบกับสุนทรียศาสตร์แห่งศิลปะ
