Tuesday, February 18, 2025

Ciao Terrazza ลิ้มรสอาหารอิตาเลียนคลาสสิกในความทรงจำวัยเยาว์

ก่อนอากาศร้อนจัดจะมาเยือนอย่างเป็นทางการจนนั่งรับประทานอาหารชมวิวริมแม่น้ำยามค่ำกันไม่ไหว ทางห้องอาหาร Ciao Terrazza (เชาว์ เทอราซซ่า) ห้องอาหารที่เปิดเฉพาะฤดูกาลของ โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ จึงอยากจะขอเชิญชวนผู้ที่หลงใหลอาหารอิตาเลียนมาลิ้มรสอาหารละเลียดบรรยากาศก่อนปิดบริการชั่วคราวในวันที่ 31 มีนาคมนี้ 

เชฟดาริโอ บุสเนลลี่ หัวหน้าพ่อครัวประจำห้องอาหารเชาว์ เทอราซซ่า ตั้งใจนำเสนออาหารอิตาเลี่ยนเมนูสุดคลาสสิก 7 รายการซึ่งเป็นเมนูที่เขามีความผูกพันมาตั้งแต่เด็ก สมัยที่เขาใช้ชีวิตที่มิลาน ประเทศอิตาลีกับป้าปิน่า ผู้ดูแลเขาในวัยเด็ก ซึ่งมีความเชี่ยวชาญและมีฝีมือในเรื่องการทำอาหาร ในช่วงวัยเด็กเชฟดาริโอมักจะติดตามคุณป้าปิน่าไปทำงานและจึงเป็นจุดเริ่มต้นให้เขาได้คุ้นตากับบรรยากาศการทำงานในห้องครัว อีกทั้งยังได้เรียนรู้ และสร้างแรงบันดาลใจให้เขานำมาสร้างสรรค์เป็นเมนูสุดคลาสสิก พร้อมกับผสมผสานมุมมองใหม่ๆ ในแบบของเขา 

ถ้าดูจากเมนูที่ได้แรงบันดาลใจจากวัยเด็กของเชฟในมิลาน หลายคนอาจจะสงสัยว่าทำไมถึงเต็มไปด้วยอาหารทะเล เชฟอธิบายว่ามิลานเป็นศูนย์กลางทางการเงินและไลฟ์สไตล์ ทำให้มีการนำเข้าอาหารพรีเมี่ยมจากเมืองต่างๆ ซึ่งรวมถึงอาหารทะเล

หนึ่งในเมนูที่เขาโปรดปรานในวัยเด็ก คือ เนื้อปลาสดแล่เป็นแผ่นบาง แล้วใช้ความเปรี้ยวของผลไม้ทำให้เนื้อปลาสุก ซึ่งเมนูนี้เป็นหนึ่งในเมนูที่คุณป้าของเขามักจะทำให้เขาและลูกพี่ลูกน้องของเขารับประทานในวันอาทิตย์  และเมนูอาหารทะเลชุบแป้งทอดกรอบ ประกอบไปด้วยปลาแอตแลนติกซีบรีม กุ้งแดง และ ปลาหมึก เป็นเมนูที่เชฟดาริโอชอบมากที่สุดในวัยเด็ก เลือกใช้แต่อาหารทะเลระดับพรีเมี่ยมแทนอาหารทะเลพื้นบ้าน และเสิร์ฟคู่กับซอสมายองเนสผักชีซึ่งมาช่วยตัดความเลี่ยนของอาหารประเภททอดได้เป็นอย่างดี และอีกเมนูที่ขาดไม่ได้ก็คือ ปลาหมึกยักษ์ที่เชฟปรุงด้วยความร้อนระดับอ่อนๆ เป็นเวลานานหลายชั่วโมง เพื่อให้เนื้อสัมผัสนุ่ม หากแต่ยังคงรสชาติความสดของปลาหมึกยักษ์ไว้ได้ดี  

เมื่อพูดถึงอาหารอิตาเลียนหลายคนคงนึกถึงรีซอตโต ข้าวปรุงแบบอิตาเลียน โดยในครั้งนี้ เชฟดาริโอได้ปรุงกับแชมแปญจนเข้าถึงเนื้อข้าวแบบอิตาเลียน และอีกเมนูคือ ลาซานญ่า ซึ่งเป็นเมนูที่เชฟได้เฝ้ามองคุณป้าของเขาทำทุกครั้งเวลาคุณป้าได้รับเชิญไปเป็นเชฟในงานจัดเลี้ยงใหญ่ เขาเลือกใช้เนื้อน่องวากิว นำมาอบตามตำรับของคุณป้าปิน่า ปรุงกับซอสเนื้อที่เเคี่ยวอย่างยาวนาน ทั้งยังเอาสมุนไพรมาต้มกับนมเพื่อความหอม แถมแป้งพาสต้าของเชฟดาริโอมีความเข้มข้นมาก เพราะเขาทำแป้งพาสต้าตามอย่างสูตรคลาสสิค คือ ใช้ไข่แดงถึง 40 ฟอง ต่อแป้งหนึ่งกิโลกรัม (แต่สำหรับใครที่ไม่ทานเนื้อ  ลาซานญ่าหมูก็อร่อยไม่แพ้กัน) 

หลังจากอิ่มหนำกับพาสต้าแล้ว จึงตามด้วยซุปข้นอาหารทะเล เมนูนี้ต้องใช้เวลาในการเตรียมหลายชั่วโมง เพื่อทำให้ซุปข้นมีรสชาติที่ลงตัวหากแต่ยังเข้มข้น เพราะซุปนั้นได้จากการเคี่ยวเปลือกของกุ้ง ล็อบสเตอร์ กุ้งแดง และปลา โดยอาหารทะเลที่เชฟเลือกสำหรับซุปเมนูนี้ คือ หอยเชลล์  หอยตลับ หอยแมลงภู่ ปลากะพงทอด กุ้งลายเสือ และ ปลาหมึกยักษ์ ทำให้ซุปเมนูนี้ที่มีจุดกำเนิดจากที่บ้านในอดีต กลายเป็นซุปข้นที่อุดมไปด้วยวัตถุดิบที่หรูหราพรีเมี่ยม ก่อนจะปิดท้ายด้วยเมนูของหวานแอปเปิ้ลสตรูเดิลสุดคลาสสิค และไอศกรีม

ห้องอาหารเชาว์ เทอราซซ่าเปิดให้บริการเฉพาะมื้อค่ำ ตั้งแต่วันศุกร์ – วันอังคาร ตั้งแต่เวลา 18.00 น. – 23.00 น. จนถึงวันที่ 31 มีนาคมนี้ ติดต่อสอบถามข้อมูลเพิ่มเติม และ สำรองที่นั่ง กรุณาโทร 0 2659 9000 หรือ อีเมล mobkk-restaurants@mohg.com 

Other Articles