Tuesday, November 5, 2024

ฮาชิริ (Hashiri) ร้านอาหารญี่ปุ่นสไตล์โมเดิร์นที่มีครบทั้งรสชาติ บรรยากาศ และความคิดสร้างสรรค์

ฮาชิริ (Hashiri) ร้านอาหารญี่ปุ่นสไตล์โมเดิร์นที่มีแต่คนพูดถึง ยิ่งได้เชฟอัลวิน ชูว์ (Alvin Chew) ชายหนุ่มผู้มากฝีมือและประสบการณ์มารังสรรค์เมนูของร้าน ทำให้อาหารญี่ปุ่นที่เราคุ้นเคยกันดี มีความแตกต่างทั้งหน้าตาและรสชาติ ทว่ายังคงเอกลักษณ์ความเป็นญี่ปุ่นไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

บรรยากาศภายในร้านตกแต่งแบบเรียบง่าย ดูร่วมสมัย ด้วยความที่เป็นครัวเปิด เราสามารถมองเห็นเชฟหั่น/ซอย/แล่วัตถุดิบต่างๆ ปรุงและตกแต่งแต่ละจานอย่างมือโปร เชฟเองก็เห็นได้ว่าเราเอ็นจอยกับอาหารของเขามากแค่ไหนเช่นกัน หากต้องการใกล้ชิดยิ่งขึ้น ที่นั่งตรงเคาน์เตอร์เหมาะสุด ถ้ามาเป็นกลุ่มเพื่อนหรือครอบครัวก็มีโซนให้เลือกนั่งด้านนอก หรือจะเป็นห้องไพรเวตในบรรยากาศสบายๆ ถ้าชอบความเป็นส่วนตัว

เมนูของร้านฮาชิริล้วนรังสรรค์จากวัตถุดิบตามฤดูกาลและออร์แกนิกคุณภาพสูง เพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด ทั้งยังเป็นการสนับสนุนเกษตรกรท้องถิ่นและการเกษตรที่ยั่งยืนอีกด้วย ซึ่งทั้งหมดนี้เป็นความตั้งใจของเชฟอัลวิน เมนูไฮไลต์ ได้แก่ เนื้อวากิวย่าง ทานกับซอสยูซุโคโช ซาชิมิรวมพิเศษ เนื้อแน่นๆ สดอร่อยราวกับยกทะเลมาเสิร์ฟ

โดนาเบะเนื้อตุ๋นแก้มวัวและฟัวส์กราส์ เชฟเลือกใช้เนื้อส่วนแก้มของวัวมาตุ๋นในไวน์แดง (นานถึง 36 ชั่วโมง) ผสมซอสถั่วเหลืองและเครื่องเทศนานาชนิด จนเนื้อนุ่มแทบละลายในปาก เสิร์ฟคู่กับฟัวส์กราส์สัมผัสนุ่มละมุน วางบนข้าวสายพันธุ์พรีเมียมของญี่ปุ่นอย่าง ข้าวโคชิฮิคาริ (Koshihikari) ทั้งกลิ่นหอมและมีความกรุบเล็กน้อยของข้าวก้นหม้อดินญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม (เรียกว่า โดนาเบะ) เป็นเมนูที่เหมาะสำหรับสั่งมาทานร่วมกัน

อังกิโมะ (Ankimo) อาหารยอดนิยมของญี่ปุ่น ทำจากตับของปลาอังโกะ นำมานึ่งและเสิร์ฟเย็นพร้อมอังกิโมะไอศกรีมโมนากะสุดสร้างสรรค์ที่เชฟอัลวินบรรจงตกแต่งอย่างประณีตด้วยแตงโมหั่นเต๋า ผักดองนาราซึเกะ (ผักดองพื้นเมืองของเมืองนารา) ดอกไม้รับประทานได้ และใบชิโซะ เพิ่มกลิ่นหอมของสมุนไพร

ฮาชิริ เป็นคำในภาษาญี่ปุ่น หมายถึง การเก็บเกี่ยวครั้งแรก หรือการจับปลาในช่วงแรกของฤดูกาล โดยทางร้านมีคอนเซ็ปต์ว่า ‘Playful Modern Japanese Cuisine’ ต้องยอมรับในฝีมือและความคิดสร้างสรรค์สุดบรรเจิดของเชฟอัลวิน ซึ่งมีพื้นฐานการทำอาหารที่หลากหลายและประสบการณ์การทำงานที่เปี่ยมไปด้วยแพสชั่น เขาเคยร่วมงานกับเชฟระดับมิชลินสตาร์ เจฟ แรมซีย์ ที่ Babe by Jeff Ramsey ร้านอาหารญี่ปุ่นไฟน์ไดนิ่งที่ได้รับรางวัลมากมาย ก่อนจะเดินทางมายังประเทศไทยในช่วงปลายปี 2564 เป็นรองหัวหน้าเชฟอยู่ที่ Shiki ร้านโอมากาเสะสไตล์คัปโป และต่อมาได้รับตำแหน่งหัวหน้าพ่อครัวที่ห้องอาหาร คินสุกิ แบงค็อก บาย เจฟ แรมซีย์

ฮาชิริ ชั้น 3 โรงแรม ดิ แอทธินี โฮเทล แบงค็อก, อะ ลักซ์ชูรี คอลเล็คชั่น โฮเทล เสิร์ฟทั้งเมนูอลาคาร์ต เทสติ้งเมนู เทโชกุหรือชุดอาหารกลางวันสไตล์ญี่ปุ่นที่ใช้วัตถุดิบหายากและจัดเตรียมอย่างมีเอกลักษณ์ เปิดบริการทุกวัน (ยกเว้นวันอังคาร) มื้อกลางวัน 11.30-14.30 น. มื้อค่ำ 18.00-22.00 น. สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติม โทร. 0-26508800 อีเมล Hashiri.TheAthenee@luxurycollection เยี่ยมชมเว็บไซต์ได้ที่ www.hashiribangkok.com

Other Articles