ทำความรู้จักกับเสน่ห์แห่งการผสมผสานของอาหารเปรู

In Dining with..., Escape by L'Officiel Mode

จนถึงบัดนี้คงไม่ต้องบอกแล้วว่าอเมริกาใต้กำลังมาแรง หลังจากริโอ เดอ จาเนโร แห่งบราซิลได้เป็นเจ้าภาพจัดมหกรรมกีฬาโอลิมปิก เมืองฮาวานาแห่งคิวบาก็ได้ฤกษ์ต้อนรับเหล่าพลพรรคแฟชั่นที่เดินทางมาชมผลงานการสร้างสรรค์ใหม่ล่าสุดของคาร์ล ลาเกอร์เฟลด์ ส่วนเปรูนั้น…ก็ยังมีมาชู ปิกชู! ใช่แล้ว มาชู ปิกชูอาจเรียกได้ว่าเป็นสัญลักษณ์หนึ่งเดียวของประเทศที่มีประชากร 30 ล้านคนนี้ แต่ก็เช่นเดียวกับประเทศอื่นๆ ในอเมริกาใต้ เปรูเริ่มเผยแง่งามที่น้อยคนนักที่จะรู้ และแง่งามที่ว่าก็อยู่ในรูปของอาหารเปรูที่เชฟเอดูอาร์โด้ วาร์กัส เชฟชาวเปรูได้แนะนำให้เรารู้จักเมื่อครั้งที่เราได้พบกับเขาที่โรงแรมเพนนินซูลา กรุงเทพฯ เมื่อไม่นานมานี้

chef-eduardo-vargas_s

    และต้องยอมรับว่าอาหารเปรูมาพร้อมกับรสชาติที่เซอร์ไพรส์อยู่ไม่น้อย เพราะจากภาพในความคิดที่มองว่าอาหารเปรูคงจะคล้ายๆกับอาหารจากชิลีหรืออาร์เจนตินาซึ่งเป็นประเทศเพื่อนบ้าน อาหารเปรูกลับมีรสชาติคลับคล้ายคลับคลาที่ชวนให้นึกถึงอาหารของชาติอื่นๆ หลายๆ ชาติ ทั้งสเปน อิตาเลียน หรือแม้แต่อาหารเอเชียนจากแถบบ้านเรา ซึ่งเมื่อได้ศึกษาประวัติศาสตร์ของประเทศนี้ในภายหลังแล้วเราถึงเริ่มเข้าใจในความหลากหลายนี้

แต่เดิมนั้น อาหารของชาวเปรูที่สืบเชื้อสายมาจากชาวอินคานั้นมีความแตกต่างไปตามภูมิภาคที่มีทั้งชายฝั่ง ภูเขาและป่ารกทึบ โดยมีวัตถุดิบสำคัญคือมันฝรั่ง ข้าวโพด พริก และซีฟู้ด ต่อมาเมื่อฟรานซิสโก ปิซาร์โรและกองทัพสเปนเข้ายึดเปรู คนกลุ่มนี้ไม่เพียงแต่นำอาหารของตนเองเข้ามาประยุกต์ให้เข้ากับอาหารท้องถิ่น (และยังพาชาวแอฟริกันมาเป็นแรงงาน ซึ่งคนกลุ่มนี้ก็นำอาหารของตัวเองเข้ามาด้วยเช่นกัน) แต่ยังนำของฝากอื่นๆในรูปของสงครามกลางเมืองและโรคระบาดเข้ามาด้วย ส่งผลให้ประชากรของประเทศส่วนใหญ่ต้องล้มตายไปจนเกือบหมดในช่วงสิ้นศตวรรษที่ 16

ขอแนะนำ:  การกลับมาอีกครั้งของ 'ชุดน้ำชาซากุระยามบ่าย' ที่ Up & Above Bar 

 

 ด้วยภาวะขาดแคลนแรงงาน ประเทศเปรูจึงได้ฤกษ์ต้อนรับคลื่นชาวต่างชาติระลอกใหม่ที่อพยพเข้ามาค้าแรงงานในประเทศหลังจากประเทศได้รับอิสรภาพ เริ่มจากชาวจีนเกือบแสนคนซึ่งได้พาวัตถุดิบต่างๆ อย่างหัวหอม ขิงและซอสถั่วเหลืองเข้ามาด้วย ส่งผลอาหารรูปแบบใหม่ที่เรียกว่า Chifa ซึ่งเป็นคำเฉพาะที่ใช้เรียกอาหารเปรูที่ได้อิทธิพลมาจากจีนโดยเฉพาะ จากนั้นก็ถึงคราวของชาวญี่ปุ่นที่อพยพเข้ามาอาศัยอยู่ในพื้นที่พร้อมเทคนิคการจัดเตรียมวัตถุดิบที่ได้กลายเป็นต้นกำเนิดของอาหารอย่าง Ceviche และ Tiradito เมื่อทุกอย่างมารวมกัน ผลลัพธ์ที่ได้จึงเป็นอาหารที่ผสมสานหลากวัฒนธรรมเข้าด้วยกัน นี่ล่ะต้นตำรับคอนเซ็ปต์ ‘ฟิวชั่น’ ขนานแท้!

shutterstock_525663490

READ MORE:

CHOMPOO ARAYA AT Who's next 2016
READY FOR CANNES 2016
LOOPBREAKER
ทำไมภูเก็ตถึงเป็นจุดหมายสุดฮ็อตในเดือนนี้?
เที่ยวอิหร่าน สัมผัสเสน่ห์เปอร์เซีย เพชรเม็ดงามแห่งตะวันออกกลาง
ELEPHANT POLO
ONE LIFE INFINITE POSSIBILITIES
MAD HATTERS
Volvo Ocean Race การแข่งขันกีฬาที่ยาวนานที่สุดและหินที่สุดในโลก
ทำการบ้าน! กับ 3 ร้านบรรยากาศโรแมนติก เตรียมต้อนรับวันวาเลนไทน์
Chiang Mai Blooms เยือน Destination หวานในฤดูดอกไม้บาน
ช่วงเวลาพักผ่อน(ที่ดีที่สุด) ระหว่างทริปปารีส แฟชั่นวีคของ'ชมพู่ อารยา'
พบกับครอบครัวมินิ ที่ยกขบวนมากันพร้อมหน้าในงาน Motor Show ครั้งที่ 39
Ultimate Smartphone Camera "สมาร์ทโฟนในฝันของคนรักการถ่ายภาพ"

Share this Post