ทำความรู้จักกับเสน่ห์แห่งการผสมผสานของอาหารเปรู

In Dining with..., Escape by L'Officiel Mode

จนถึงบัดนี้คงไม่ต้องบอกแล้วว่าอเมริกาใต้กำลังมาแรง หลังจากริโอ เดอ จาเนโร แห่งบราซิลได้เป็นเจ้าภาพจัดมหกรรมกีฬาโอลิมปิก เมืองฮาวานาแห่งคิวบาก็ได้ฤกษ์ต้อนรับเหล่าพลพรรคแฟชั่นที่เดินทางมาชมผลงานการสร้างสรรค์ใหม่ล่าสุดของคาร์ล ลาเกอร์เฟลด์ ส่วนเปรูนั้น…ก็ยังมีมาชู ปิกชู! ใช่แล้ว มาชู ปิกชูอาจเรียกได้ว่าเป็นสัญลักษณ์หนึ่งเดียวของประเทศที่มีประชากร 30 ล้านคนนี้ แต่ก็เช่นเดียวกับประเทศอื่นๆ ในอเมริกาใต้ เปรูเริ่มเผยแง่งามที่น้อยคนนักที่จะรู้ และแง่งามที่ว่าก็อยู่ในรูปของอาหารเปรูที่เชฟเอดูอาร์โด้ วาร์กัส เชฟชาวเปรูได้แนะนำให้เรารู้จักเมื่อครั้งที่เราได้พบกับเขาที่โรงแรมเพนนินซูลา กรุงเทพฯ เมื่อไม่นานมานี้

chef-eduardo-vargas_s

    และต้องยอมรับว่าอาหารเปรูมาพร้อมกับรสชาติที่เซอร์ไพรส์อยู่ไม่น้อย เพราะจากภาพในความคิดที่มองว่าอาหารเปรูคงจะคล้ายๆกับอาหารจากชิลีหรืออาร์เจนตินาซึ่งเป็นประเทศเพื่อนบ้าน อาหารเปรูกลับมีรสชาติคลับคล้ายคลับคลาที่ชวนให้นึกถึงอาหารของชาติอื่นๆ หลายๆ ชาติ ทั้งสเปน อิตาเลียน หรือแม้แต่อาหารเอเชียนจากแถบบ้านเรา ซึ่งเมื่อได้ศึกษาประวัติศาสตร์ของประเทศนี้ในภายหลังแล้วเราถึงเริ่มเข้าใจในความหลากหลายนี้

แต่เดิมนั้น อาหารของชาวเปรูที่สืบเชื้อสายมาจากชาวอินคานั้นมีความแตกต่างไปตามภูมิภาคที่มีทั้งชายฝั่ง ภูเขาและป่ารกทึบ โดยมีวัตถุดิบสำคัญคือมันฝรั่ง ข้าวโพด พริก และซีฟู้ด ต่อมาเมื่อฟรานซิสโก ปิซาร์โรและกองทัพสเปนเข้ายึดเปรู คนกลุ่มนี้ไม่เพียงแต่นำอาหารของตนเองเข้ามาประยุกต์ให้เข้ากับอาหารท้องถิ่น (และยังพาชาวแอฟริกันมาเป็นแรงงาน ซึ่งคนกลุ่มนี้ก็นำอาหารของตัวเองเข้ามาด้วยเช่นกัน) แต่ยังนำของฝากอื่นๆในรูปของสงครามกลางเมืองและโรคระบาดเข้ามาด้วย ส่งผลให้ประชากรของประเทศส่วนใหญ่ต้องล้มตายไปจนเกือบหมดในช่วงสิ้นศตวรรษที่ 16

 

 ด้วยภาวะขาดแคลนแรงงาน ประเทศเปรูจึงได้ฤกษ์ต้อนรับคลื่นชาวต่างชาติระลอกใหม่ที่อพยพเข้ามาค้าแรงงานในประเทศหลังจากประเทศได้รับอิสรภาพ เริ่มจากชาวจีนเกือบแสนคนซึ่งได้พาวัตถุดิบต่างๆ อย่างหัวหอม ขิงและซอสถั่วเหลืองเข้ามาด้วย ส่งผลอาหารรูปแบบใหม่ที่เรียกว่า Chifa ซึ่งเป็นคำเฉพาะที่ใช้เรียกอาหารเปรูที่ได้อิทธิพลมาจากจีนโดยเฉพาะ จากนั้นก็ถึงคราวของชาวญี่ปุ่นที่อพยพเข้ามาอาศัยอยู่ในพื้นที่พร้อมเทคนิคการจัดเตรียมวัตถุดิบที่ได้กลายเป็นต้นกำเนิดของอาหารอย่าง Ceviche และ Tiradito เมื่อทุกอย่างมารวมกัน ผลลัพธ์ที่ได้จึงเป็นอาหารที่ผสมสานหลากวัฒนธรรมเข้าด้วยกัน นี่ล่ะต้นตำรับคอนเซ็ปต์ ‘ฟิวชั่น’ ขนานแท้!

shutterstock_525663490

READ MORE:

L’OFFICIEL FASHION DESTINATION 2016
เที่ยวอีสานหน้าหนาวที่ทะเลบัวแดง
อาหารเมดิเตอร์เรเนียนนั้นแสนจะดีต่อใจ แล้วทำไมไม่เริ่มซะตั้งแต่ตอนนี้?
เที่ยวอิหร่าน สัมผัสเสน่ห์เปอร์เซีย เพชรเม็ดงามแห่งตะวันออกกลาง
ONE LIFE INFINITE POSSIBILITIES
ทำความรู้จักกับ Prix de Diane
MAD HATTERS
หนาวนี้....สนใจไปเวียนนากันมั้ย
คุณถามจริง เราตอบตรงเรื่องมิชลินสตาร์ปีแรกของกรุงเทพฯ
เปิดประสบการณ์เมนูรังนกรสเลิศกับเชฟมิชลินสตาร์ 
เผยจุดหมายฮันนีมูนของดยุกและดัชเชสแห่งซัสเซกส์  
ลิ้มรสสัมผัสของ 'ข้าว' ต่างสายพันธุ์ กับอาหารไทยล้านนา ที่ KHAO by Four Seasons
ดื่มด่ำธรรมชาติอันเขียวชอุ่มต้อนรับช่วงฤดูฝนที่โฟร์ซีซั่นส์ รีสอร์ท เชียงใหม่
จิบชายามบ่ายพร้อมดื่มด่ำไปกับวิวดอยสุเทพที่ Four Seasons Resort Chiangmai 

Share this Post